اسأل القائمين على ثلاث علامات تجارية محلية عن معنى النجاح في الإمارات، ونادراً ما تتشابه الإجابات، حتى وإن التقت في النهاية عند نفس الفكرة. Tokyo Express وThe Chimi وEl Carmelo علامات مستقلة تعمل من داخل KitchenPark، وبالنسبة لكل واحدة منها، يرتبط النجاح بالانتماء للمجتمع، والمكانة، والالتزام بتقديم طعام مثالي في كل مرة . يلخّص إيفان سانشيز، مؤسس El Carmelo، الفكرة بقوله إن الأمر يتعلق بـ”أن تكون جزءاً من المجتمع، وتقدم شيئاً مقابلاً، شيئاً من ثقافتي، من مكاني، من حيث أتيت.”
ماذا يعني الصنع محلياً لكل علامة تجارية
بالنسبة لخورخي ريفيرو، الشريك المؤسس لـ The Chimi، فإن العمل في الإمارات يحمل ثقلاً خاصاً على المستوى العالمي. يقول: “في كل مرة تذكر فيها الإمارات، هذا يمنح علامتك التجارية مكانة.” ويصف كيف يتفاعل أصدقاؤه في الخارج بمجرد أن يسمعوا أن المشروع مقره دبي. لكن هذه المكانة لا تبقى قائمة إلا إذا كان ما يحدث في المطبخ يدعمها فعلاً.
في Tokyo Express، تُعامل هذه المسؤولية على أنها جوهر العمل بالكامل. يقولون: “الصنع في الإمارات بالنسبة لعلامتنا، وخاصة Tokyo Express، يعني تقديم الطعام الصحيح للزبائن المناسبين، وتقديم الجودة الصحيحة لكل الناس في الإمارات.”
التحدي
إن إطلاق علامة تجارية محلية في قطاع الأغذية والمشروبات وتنميتها في سوق تنافسي نادراً ما يتوقف على جودة الطعام وحدها.
- التميّز: بناء الثقة حول هوية طعام محددة، سواء كانت مأكولات مكسيكية ساحلية أو أطباق سريعة بروح يابانية، وسط خيارات أكثر عمومية بكثير.
- مشاكل تشغيلية: التعامل مع مشاكل المعدات في البدايات دون وجود فريق داخلي كبير يدعمهم.
- الحفاظ على الجودة مع التوسع: إبقاء الجودة والخدمة شخصية حتى مع تزايد الطلبات في أكثر من موقع.
عاش فريق Tokyo Express النقطة الثانية بشكل مباشر في بداياتهم. عبروا عن ذلك عندما تدخّلت KitchenPark لمساعدتهم: “دعمونا يوماً بعد يوم. في بداية عملنا، واجهنا بعض مشاكل المعدات، لكنهم ساعدونا في حلها وفي أمور أخرى أيضاً.”
الحل
إن العمل من مطابخ مخصصة للتوصيل فقط أتاح لكل علامة تجارية فرصة الانطلاق دون تحمّل تكلفة وتأخير بناء موقع كامل من الصفر. بالنسبة لـ Tokyo Express، التمسوا دعماً مستمراً ومباشراً بدل مواجهة المشاكل بمفردهم: “عندما بدأنا، كان المشرف يأتي دائماً ويسألنا عن التحديات المختلفة التي نواجهها، وهل يمكنهم مساعدتنا أم لا.”
أما El Carmelo، التي أسسها إيفان سانشيز، فقد رأت دعم KitchenPark يذهب إلى أبعد من ذلك، ليشمل عملية التجهيز بالكامل. يقول: “أراها حاضنة للمواهب المحلية. هم يسهّلون عملية بدء المشروع كثيراً. يساعدونك في المطبخ، وفي التجهيز، وفي كل المتطلبات، من الألف إلى الياء.”
النتائج
يظهر أثر العمل مع KitchenPark بوضوح في الطريقة التي تصف بها كل علامة تجارية تقدّمها.
- جودة ثابتة: مكالمات تواصل مباشرة مع الزبائن تساعد Tokyo Express على الحفاظ على ثبات التوصيل والجودة في جميع مواقعها.
- دخول أسرع للسوق: الانتقال من مرحلة المستندات إلى يوم الافتتاح كان شبه جاهز مباشرة بالنسبة لـ The Chimi.
- هوية طهي مميزة: يبني الطعام المكسيكي الساحلي لدى El Carmelo مكانة خاصة قائمة على تراث طهي إقليمي محدد.
ومع تزايد حجم أعمال هذه العلامات، يمنحها الوصول إلى مساحات متعددة الاستخدامات طريقاً لزيادة الإنتاج دون أن تفقد الأساس الذي بدأت به.
نظرة إلى المستقبل
El Carmelo وThe Chimi وTokyo Express ثلاث علامات تجارية مختلفة تماماً، ولكل منها قصتها الخاصة، لكنها جميعاً تعود إلى نفس الأساس. وقد بُنيت في الإمارات بدعم من KitchenPark، وتُثبت الثلاث ما يمكن أن تصبح عليه علامة تجارية محلية عندما يكون الأساس جاهزاً بالفعل.
